第四十九章 制作干鱼
制作干鱼其实也很简单，只是要做得味道好却不是人人都能做出来的。
做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来，从井里打了两桶水出来，倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开，把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开，把鱼头分成两半。
腹边剖割的时候，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内，滴干水分。
鱼很多，绕是李清熟练，也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
李清站起来，揉揉腰，弯腰弄了这么久，李清感觉腰很酸。
缓了缓，李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的，鲤鱼，鲫鱼，草鱼等，分好类。
鱼的大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐，开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置下放入陶罐里，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠到陶罐口的时候，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
李清这样做是有原因的，因为过几个小时，鱼会收缩到和陶罐口齐平，到时候再撒一层封口盐，再用竹片盖上，用石头压住就行了。
李清挨个把鱼装进陶罐，装得很仔细，他可不想因为自己的粗心大意，而毁了一陶罐的鱼。
想要成功的做出干鱼，还要经过晾晒和阴干，不过得过几天。
干鱼是湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。
此菜是鱼的一种吃法，里面增加盐分。
干鱼晒好之后可以保存很久的时间。
是佐饭下酒的好菜，但还是有人不适合吃干鱼。
因为为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
而且干鱼热量较高，多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
所以美食虽好，但不能多吃。
李清把几小坛子干鱼搬进了厨房里放着。
在井里打水，把刚刚用过的器具洗干净了之后。
李清开始准备午饭了。
不过昨天来帮忙李赵氏和李王氏两人都没有来了。
说是李清一个人就可以搞定，他们都帮不上什么忙，几乎是白拿了工钱，心里过不去，就不来了。
李清听完大伯所说，心里点点头，这两人品性不错。
不过李清也发现了，在村子里，目前还没发现有什么品性特别不好的人。
李清心在这里感叹村风淳朴，却不知道自己是个乌鸦嘴。
没多久就见到了一个出了名的泼夫，和他那一大家子极品。
不过这事还没发生，李清自然也不知道。
他还在思考者中午的菜单。
李清是个懒人，当然，大多数人都不知道，只有关系特别近的死党才知道李清的真性格。
现在李清觉得做菜也是一种烦恼，因为不知道该做些什么啊，就像有的人走到菜市场，逛了几圈，都不知道该买什么菜一样。
李清看了看时间，已经不早了，再不开始做饭，就来不及了。
李清走向厨房，准备蒸馒头。
不过，当李清一想到蒸馒头的时候，心里一下子想起来一道菜。
既能做菜，又能做饭。
李清想做的就是小鱼贴饼子。
小鱼？昨天捞上来了一堆。饼子？还有很多面粉呢。
李清想到便做，从空间里弄了不少小鱼出来，都是在两指宽左右。
小鱼味道不错，可是料理起来麻烦，而且面粉都还没揉呢。
李清正想着时间不多了，一个人忙不过来，要不要放弃做这道菜，等晚上再做的时候，就听见院子里有声音。
“李沄？你怎么来了，今天你没去赶集吗？大爹么呢？”李清走出厨房一看，是堂弟李沄，立刻吐出好几个问题。
“堂哥，你一下子问这么多问题，我该回答哪一个嘛”李沄皱皱鼻子，有些娇嗔的说。
李清明显是听出了李沄语气中的变化，自从绝味每天都卖的不错以后，李沄的性格也开朗了不少，不像以前那样自卑了，整天脸上洋溢着笑容，但是开朗却不娇纵。
李清在原时空，见了不少娇纵的孩子，家里宠溺，几乎是快拽上了天，一副天老大地老二我老三的样子，蛮横无理，想得到的东西不管使什么手段都要得到。
大伯一家，是李清来到这个世界后，最亲近的人，他自然是不希望李沄变了样子。
不得不说，在李清的潜意识里，把李沄当成了一个小孩子。
虽然李清的这具身体的年龄和李沄的年龄差距不大，但是李清也算是经历了两世，心里年龄不说有五六十了，也有三四十了。
“那就一个一个的回答”李清清了清嗓子，装作一副老成的样子，对着李沄说道。
“哼”李沄吐了吐舌头。
见李清还是没什么反应，开始回答李清的问题。
“今天我没去集市上，是大哥和爹么去的，我和李江在家里；爹爹今天早上走之前，怕你一个人忙不过来，叫我中午过来帮你的忙。”
李清听完，点点头，转身进了厨房，示意李沄跟上。
有人帮忙，速度倒是快了不少。
李清让李沄去揉面粉，自己则是坐在小凳子上，料理小鱼。
李沄在家里，家务也都会做，而且也经常做。
“穷人家的孩子早当家”这句话用在此处，是一点儿也没错的。
ps：昨天断更鸟，理由就不说了，解释也不想解释了，解释多了自己都感觉矫情，反正就是断更了。
昨天的断更，明天补回来，就酱。
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做干鱼的第一步就是得先把鱼料理干净。
李清想了想又从屋子里拿了一个盆子出来，从井里打了两桶水出来，倒了进去。
李清把大个肉厚的鱼从鱼背剖开，把肉厚的地方用刀切开几刀方便入味。
小个的鱼则是从腹部剖开，把鱼头分成两半。
腹边剖割的时候，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。
剖割后，再去掉内脏。
把鱼去掉内脏后，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液。
然后把鱼放进筐内，滴干水分。
鱼很多，绕是李清熟练，也弄了快一个小时才把鱼全部弄好。
李清站起来，揉揉腰，弯腰弄了这么久，李清感觉腰很酸。
缓了缓，李清感觉好些了。
把鱼的内脏拿去倒掉。
李清把鱼分成了几份。
是按种类分的，鲤鱼，鲫鱼，草鱼等，分好类。
鱼的大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。
冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。
李清拿出几罐盐，开始腌制鱼。
李清将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
然后置下放入陶罐里，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠到陶罐口的时候，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。
李清这样做是有原因的，因为过几个小时，鱼会收缩到和陶罐口齐平，到时候再撒一层封口盐，再用竹片盖上，用石头压住就行了。
李清挨个把鱼装进陶罐，装得很仔细，他可不想因为自己的粗心大意，而毁了一陶罐的鱼。
想要成功的做出干鱼，还要经过晾晒和阴干，不过得过几天。
干鱼是湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。
此菜是鱼的一种吃法，里面增加盐分。
干鱼晒好之后可以保存很久的时间。
是佐饭下酒的好菜，但还是有人不适合吃干鱼。
因为为了便于保存，干鱼里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
而且干鱼热量较高，多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
所以美食虽好，但不能多吃。
李清把几小坛子干鱼搬进了厨房里放着。
在井里打水，把刚刚用过的器具洗干净了之后。
李清开始准备午饭了。
不过昨天来帮忙李赵氏和李王氏两人都没有来了。
说是李清一个人就可以搞定，他们都帮不上什么忙，几乎是白拿了工钱，心里过不去，就不来了。
李清听完大伯所说，心里点点头，这两人品性不错。
不过李清也发现了，在村子里，目前还没发现有什么品性特别不好的人。
李清心在这里感叹村风淳朴，却不知道自己是个乌鸦嘴。
没多久就见到了一个出了名的泼夫，和他那一大家子极品。
不过这事还没发生，李清自然也不知道。
他还在思考者中午的菜单。
李清是个懒人，当然，大多数人都不知道，只有关系特别近的死党才知道李清的真性格。
现在李清觉得做菜也是一种烦恼，因为不知道该做些什么啊，就像有的人走到菜市场，逛了几圈，都不知道该买什么菜一样。
李清看了看时间，已经不早了，再不开始做饭，就来不及了。
李清走向厨房，准备蒸馒头。
不过，当李清一想到蒸馒头的时候，心里一下子想起来一道菜。
既能做菜，又能做饭。
李清想做的就是小鱼贴饼子。
小鱼？昨天捞上来了一堆。饼子？还有很多面粉呢。
李清想到便做，从空间里弄了不少小鱼出来，都是在两指宽左右。
小鱼味道不错，可是料理起来麻烦，而且面粉都还没揉呢。
李清正想着时间不多了，一个人忙不过来，要不要放弃做这道菜，等晚上再做的时候，就听见院子里有声音。
“李沄？你怎么来了，今天你没去赶集吗？大爹么呢？”李清走出厨房一看，是堂弟李沄，立刻吐出好几个问题。
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李清明显是听出了李沄语气中的变化，自从绝味每天都卖的不错以后，李沄的性格也开朗了不少，不像以前那样自卑了，整天脸上洋溢着笑容，但是开朗却不娇纵。
李清在原时空，见了不少娇纵的孩子，家里宠溺，几乎是快拽上了天，一副天老大地老二我老三的样子，蛮横无理，想得到的东西不管使什么手段都要得到。
大伯一家，是李清来到这个世界后，最亲近的人，他自然是不希望李沄变了样子。
不得不说，在李清的潜意识里，把李沄当成了一个小孩子。
虽然李清的这具身体的年龄和李沄的年龄差距不大，但是李清也算是经历了两世，心里年龄不说有五六十了，也有三四十了。
“那就一个一个的回答”李清清了清嗓子，装作一副老成的样子，对着李沄说道。
“哼”李沄吐了吐舌头。
见李清还是没什么反应，开始回答李清的问题。
“今天我没去集市上，是大哥和爹么去的，我和李江在家里；爹爹今天早上走之前，怕你一个人忙不过来，叫我中午过来帮你的忙。”
李清听完，点点头，转身进了厨房，示意李沄跟上。
有人帮忙，速度倒是快了不少。
李清让李沄去揉面粉，自己则是坐在小凳子上，料理小鱼。
李沄在家里，家务也都会做，而且也经常做。
“穷人家的孩子早当家”这句话用在此处，是一点儿也没错的。
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